อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#1)

อากาศบ้านเราช่วงนี้ เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวก็ฝนตก จะรับประทานอะไรกันเข้าไปก็ระวังกันให้ดีๆนะ สภาพอากาศแบบนี้เหมาะแก่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆในเขตร้อนอย่างบ้านเราเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นเชื้อรา แบคทีเรีย หรือยีสต์ ดังนั้นเมื่อทำอาหารเพื่อรับประทาน หรืออาหารสด ก็ควรเป็นอาหารที่เตรียมใหม่ ปรุงสุกใหม่ หรือถ้าเป็นอาหารที่ทำค้างไว้แล้วรับประทานไม่หมด หรือต้องทำเพื่อให้คนจำนวนมากกินก็ควรทำให้ถูกสุขลักษณะ และเก็บรักษาให้ถูกวิธี เพื่อลดการก่อเกิดเชื้อโรคในอาหาร ที่จะนำมาสู่อาการอาหารเป็นพิษ (Food Poisoning) ในผู้บริโภคได้

อาการอาหารเป็นพิษนั้น มักเกิดจากเชื้อแบคทีเรียจำนวนมากที่แบ่งตัวอยู่ในอาหารที่รับประทานเข้าไป แล้วมีผลรบกวนทางเดินอาหาร ทำให้มีอาการปวดท้อง ท้องเสีย อาจจะมีอาการอาเจียนหรือไม่มี อาจมีไข้หรือไม่มี โดยทั่วไปจะเริ่มมีอาการหลังการรับประทานอาหารแล้ว 1 ชั่วโมง หรือนานกว่า 48 ชั่วโมง แต่ในบางกรณีเชื้อแบคทีเรียจำนวนน้อย หรือสารพิษที่เชื้อแบคทีเรียที่สร้างขึ้นก็เป็นสาเหตุให้เกิดอาการได้เช่นกัน ซึ่งอาหาร สถานที่ และเวลาต่างๆจะทำให้เกิดการแบ่งตัวของเชื้อแบคทีเรียแตกต่างกันไป ดังนี้

การปนเปื้อนของ S. aureus นั้นมักเกิดการปนเปื้อนจากผู้เตรียมอาหาร โดยเฉพาะเมื่อผู้เตรียมอาหารมีแผลหนอง ทั้งตาอักเสบ ฝีหนอง สิวอักเสบ สิ่งคัดหลั่งจากจมูก หรือแม้กระทั่งผิวหนังที่ไม่มีแผลก็ตาม ส่วนใหญ่มักเป็นอาหารที่ปรุงและสัมผัสกับมือของผู้ปรุงอาหาร และไม่ได้ทำการอุ่นอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนรับประทานอาหารหรือแช่ตู้เย็น ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต เช่น ขนมจีน ขนมเอแคลร์ แซนด์วิช และเนื้อ หรืออาหารที่ต้องใช้มือหยิบจับ เมื่ออาหารเหล่านี้ถูกทิ้งในอุณหภูมิห้องหลายชั่วโมงติดต่อกันก่อนนำไปบริโภค ทำให้เชื้อสามารถแบ่งตัวและสร้างสารพิษที่คงทนต่อความร้อนออกมา นอกจากนี้ อาจพบว่าติดมาจากปศุสัตว์ได้ เช่น นมวัวที่มีการปนเปื้อน หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ