logo IPST4 IPST4
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • Ebook อื่นๆ
  • Apps
  • เกี่ยวกับ scimath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ

  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
  • คำถามที่พบบ่อย
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • Ebook อื่นๆ
  • Apps
  • เกี่ยวกับ scimath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ

  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
  • คำถามที่พบบ่อย
  • learning space
  • ระบบอบรมครู
  • ระบบการสอบออนไลน์
  • ระบบคลังความรู้
  • สสวท.
  • สำนักงานสลากกินแบ่ง
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • E-Books อื่นๆ
  • Apps
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ

  • คำถามที่พบบ่อย
  • สมัครสมาชิก
  • Forgot your password?
ค้นหา
    
ค้นหาบทความ
กลุ่มเป้าหมาย
ระดับชั้น
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
การกรองเปลี่ยนแปลง โปรดคลิกที่ส่งเมื่อดำเนินการเสร็จ
เลือกหมวดหมู่
    
  • บทความทั้งหมด
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
  • คณิตศาสตร์
  • เทคโนโลยี
  • โลก ดาราศาสตร์ และอวกาศ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • สะเต็มศึกษา
  • อื่น ๆ

อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#2)

โดย :
yrprincess
เมื่อ :
วันพฤหัสบดี, 01 ตุลาคม 2558
Hits
36248

อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#2)

ติดตามอ่านเรื่องอาหารเป็นพิษตอนแรกได้ที่นี่
อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#1)

ห่างหายกันไปนานแต่ฤดูฝนก็ยังไม่หมดสักที รักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ สำหรับเรื่องราวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษนั้นจะมีอะไรอีกบ้างมาติดตามต่อกันดีกว่าค่ะ

2. Vibrio parahaemolyticus

เป็นสาเหตุสำคัญของโรคอาหารเป็นพิษหรือโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ เนื่องจากกินอาหารที่ยังไม่สุกและไม่ได้เก็บในตู้เย็น V. parahaemolyticus เป็นเชื้อแบคทีเรียจากน้ำทะเล ซึ่งจะปนเปื้อนมากับสัตว์ทะเลที่เรารับประทานเข้าไป เชื้อแบคทีเรียจะสร้างสารพิษภายหลังเข้าสู่ร่างกายภายใน 2-48 ชั่วโมง ส่วนใหญ่อาการเกิดประมาณ 15 ชั่วโมง หลังได้รับเชื้อ โดยเชื้อจะเข้าไปยึดเกาะและไชเข้าเนื้อเยื่อของลำไส้พร้อมกับสร้าง Hemolysin ชนิดทนความร้อน ซึ่งเป็น enterotoxin ( Heat-stable Enterotoxin ) ชนิดหนึ่ง ผู้ป่วยจะเกิดอาการปวดมวนท้องรุนแรง ถ่ายอุจจาระเป็นน้ำ มักมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ร่วมด้วย บางรายอาจมีไข้ต่ำๆ และปวดศีรษะ บางครั้งมีอาการคล้ายเป็นบิด ถ่ายอุจจาระปนเลือด หรือเป็นมูก ไข้สูง และมีจำนวนเม็ดเลือดขาวสูง เป็นโรคที่ไม่ค่อยรุนแรง การติดเชื้อในระบบอื่นของร่างกายและการตายพบได้น้อยมาก จึงไม่จำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล แต่ถ้าเป็นในช่วงที่ไปเที่ยวแล้วละก็ต้องหมดสนุกอย่างแน่นอน เพราะอาการจะคงอยู่นาน 2 -5 วัน หรือนานกว่านั้น

V. parahaemolyticus (SEM)

V. parahaemolyticus ภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน

V. parahaemolyticus บน TCBS

โคโลนีสีเขียวของ V. parahaemolyticus บน TCBS  agar

วิธีระวังป้องกันในการทานอาหารทะเลเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อเชื้อนี้ก็คือ สังเกตว่าแผงลอยที่วางอาหารทะเลดิบนั้นมีน้ำแข็งบนกระบะตลอดเวลาหรือเปล่า เพราะอุณหภูมิต่ำ จะทำให้เชื้อแบ่งตัวช้าลง เมื่อนำไปปรุงอาหารให้สุกเต็มที่ จะเป็นการทำลายเชื้อแบคทีเรีย อาหารก็จะปลอดภัย อาหารทะเลที่สดและดี เมื่อตักเข้าปาก ไม่ควรจะอ่อนเละ กุ้ง ปูปลา ควรจะมีเนื้อแข็งแน่น และผู้ปรุงอาหารต้องไม่นำอาหารทะเลที่สุกแล้วกลับไปสับหรือหั่นในเขียงที่เพิ่งใช้กับอาหารทะเลดิบเป็นอันขาด เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษ

V. parahaemolyticus เป็นแบคทีเรียที่ชอบเกลือเข้มข้นสูงในการเจริญเติบโต (halophilic vibrio) สามารถเติบโตไดในที่ที่มีเกลือ 7% จึงพบเชื้ออยู่ทั่วไปในน้ำทะเล ในสัตว์อย่างปลา กุ้ง ปู สำหรับประเทศไทยอัตราป่วยโรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อนี้สูงเป็นอันดับแรก คิดเป็น 50-60% ของจำนวนที่รายงานระบุเชื้อก่อโรค แต่เชื้อแบคทีเรียนี้สามารถทําลายไดงายดวยความร้อน และไมเติบโตที่ pH ต่ำกวา 5 หรือสูงกวา ดังนั้นการติดเชื้อจึงมักเกิดจากการบริโภคอาหารทะเลดิบ อาหารที่ผานการใหความร้อนไมเพียงพอ หรืออาหารปรุงสุกที่มีการปนเปอนเชื้อชนิดนี้เขาไปอีก

 

3. เชื้อ Salmonella

เปนแบคทีเรียที่ทําใหอาหารเปนพิษที่เรียกวา โรค Salmonellosis อาการเป็นพิษจะเกิดจากรับประทานอาหารที่มีเชื้อปนอยู่ ระยะฝักตัวของโรค 8-48 ชั่วโมง อาการที่เกิดขึ้นคือ คลื่นไส้ ไข้หนาวสั่น อุจจาระร่วง ในรายไม่รุนแรงอาการจะหายภายใน 2-4 วัน แต่ยังตรวจพบเชื้อในลำไส้ของผู้ป่วยอีกนานนับเดือน โดยทั่วไปจะมีอาการชีพจรเตนชากวาปกติคลื่นไสอาเจียน ท้องเดิน ปวดศีรษะ ปวดท้อง มี ไขหนาวสั่น และออนเพลีย ผูปวยที่เสียชีวิตด้วยโรคนี้มักเนื่องจากเลือดออกในลําไสเล็กและลําไสทะลุ การปนเปื้อนของ Salmonella นั้นมักพบในพายเนื้อ ไสกรอก แฮม เบคอน แซนวิช หรืออาหารที่เก็บไวที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนื้อไก ไข นม ผลิตภัณฑ์ปลา และอาหารทะเลที่ไมไดผานความรอนเพียงพอ อาหารสุกๆ ดิบๆ เชน แหนม ลาบ ยํา ปูเค็ม ปูดอง ผักสด อาหารเป็นพิษจาก

Salmonellaทำให้เกิดโรคในคนได้ 3 ลักษณะ คือ โรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ (Gastroenteritis) เกิดจากเชื้อ S.typhimurium ไข้ไทฟอยด์ (Typhoid Fever) เกิดจากเชื้อ S. typi และ S. paratyphi และโรคโลหิตเป็นพิษ (Septicemia) เกิดจากเชื้อ S.cholerasuis

เชื้อ Salmonella นั้น ทําลายไดงายที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 4-5 นาทีหรือ 100 องศาเซลเซียส นาน 1 นาที และเมื่อแชเย็นที่อุณหภูมิต่ำกวา 4 องศาเซลเซียสจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อได้เช่นกัน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ หรือกำลังร้อนอยู่ รวมทั้งการรักษาความสะอาดในการประกอบอาหารจะช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษจากการติดเชื้อ Salmonella ได้

S.typhimuruim

S.typhimurium

 

Salmonella on agar

Salmonella บน XLD agar

 

วงจรการเกิดอาหารเป็นพิษ

เมื่อเชื้อแบคทีเรียหรือรา ตกไปในอาหารที่เก็บไว้ในภาวะที่เชื้อเจริญได้ดี เชื้อจะปล่อยสารพิษออกมา เมื่อคนรับประทานอาหารเข้าไป หากมีสารพิษอยู่ จะเกิดอาการทันที เช่น คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระร่วง หรือบางชนิดไม่ได้สร้างสารพิษ แต่เชื้อเจริญในอาหาร แล้วไปรุกรานในลำไส้ ก่อให้เกิดอาการ บางชนิดนอกจากมีผลต่อลำไส้แล้วยังเข้าไปในกระแสเลือด แล้วก่อเกิดโรคขึ้นอีกต่างหาก เช่น ไข้ไทฟอยด์ เป็นต้น รู้แบบนี้แล้วจะกินอะไรเข้าไปก็ระวังกันด้วยนะจ๊ะ...

วงจรการเกิดอาหารเป็นพิษ

อ้างอิงจาก

http://goo.gl/DvyLFF บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน อาหารเป็นพิษ 5 คำถามที่พบบ่อย คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

http://webdb.dmsc.moph.go.th/ifc_toxic/a_tx_1_001c.asp?info_id=69 เชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ศูนย์ข้อมูลพิษวิทยา

http://www.boe.moph.go.th/fact/Food_Poisoning.htm Food poisoning Bureau of Epidemiology, DDC, MPH กลุ่มระบาดวิทยาโรคติดต่อ

https://en.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus

http://www.human.cmu.ac.th/home/hc/ebook/006326/lastest/006326/chapter4/04-bacterial-toxin.pdf สารพิษจากแบคทีเรีย (Bacterial toxin)

http://dpc10.ddc.moph.go.th/ppat/ebook/2food/food1.htm อาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย

ภาพจาก

http://cit.vfu.cz/alimentarni-onemocneni/xvp/xvp03-04.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Vibrio_parahaemolyticus

http://www.britannica.com/science/prokaryote/images-videos/Salmonella-typhimurium-a-species-of-bacteria-causes-food-poisoning-in/121515

หัวเรื่อง และคำสำคัญ
อาหาร,เป็นพิษ,2
ประเภท
Text
ประเภท แบ่งตามผลผลิต สสวท.
บทความ
รูปแบบการนำเสนอ แบ่งตามผลผลิต สสวท.
สื่อสิ่งพิมพ์ในรูปแบบดิจิทัล
ลิขสิทธิ์
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
วันที่เสร็จ
วันพฤหัสบดี, 01 ตุลาคม 2558
ผู้แต่ง หรือ เจ้าของผลงาน
yrprincess
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
ชีววิทยา
ระดับชั้น
ม.1
ม.2
ม.3
ม.4
ม.5
ม.6
ช่วงชั้น
มัธยมศึกษาตอนต้น
มัธยมศึกษาตอนปลาย
กลุ่มเป้าหมาย
ครู
นักเรียน
บุคคลทั่วไป
  • 4778 อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#2) /article/item/4778-21031
    เพิ่มในรายการโปรด
  • ให้คะแนน
    Average rating
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • Share
    • Tweet
    • Share

  • คำที่เกี่ยวข้อง
    Salmonellosis วงจรอาหารเป็นพิษ Salmonella cholerasuis Salmonella paratyphi Salmonella typhimuruim vibrio parahaemolyticus เชื้อแบคทีเรียสาเหตุของอาหารเป็นพิษ อาหารปนเปื้อน สารพิษ เชื้ออาหารเป็นพิษ เชื้อโรค อาหารเป็นพิษ Salmonella
คุณอาจจะสนใจ
รู้ไว้ใช่ว่า “ปัจจัยที่ส่งผลต่อการคงอยู่ของเชื้อโรค”
รู้ไว้ใช่ว่า “ปัจจัยที่ส่งผลต่อการคงอยู่...
Hits ฮิต (14045)
ให้คะแนน
จากภาวะวิกฤติในช่วงต้นปี ค.ศ. 2020 กับการแพร่กระจายและการระบาดของไวรัสโคโรนา (covid-19) ซึ่งเป็นต้น ...
โดบไข่ดิบ...มากประโยชน์หรืออันตราย ?
โดบไข่ดิบ...มากประโยชน์หรืออันตราย ?
Hits ฮิต (47907)
ให้คะแนน
โดบไข่ดิบ...มากประโยชน์หรืออันตราย ? ความเชื่อเรื่องการรับประทานไข่ดิบหรือการโดบด้วยไข่ดิบแล้วจะให้ ...
อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#1)
อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#1)
Hits ฮิต (36462)
ให้คะแนน
อาหารเป็นพิษ...เกิดจากเชื้ออะไร?? (#1) อากาศบ้านเราช่วงนี้ เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวก็ฝนตก จะรับประทานอะไรก ...
ค้นหาบทความ
กลุ่มเป้าหมาย
ระดับชั้น
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
การกรองเปลี่ยนแปลง โปรดคลิกที่ส่งเมื่อดำเนินการเสร็จ
  • บทความทั้งหมด
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
  • คณิตศาสตร์
  • เทคโนโลยี
  • โลก ดาราศาสตร์ และอวกาศ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • สะเต็มศึกษา
  • อื่น ๆ
  • เกี่ยวกับ SciMath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
  • คำถามที่พบบ่อย
Scimath คลังความรู้

สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด

The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.

Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved. 
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)