logo IPST4 IPST4
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • Ebook อื่นๆ
  • Apps
  • เกี่ยวกับ scimath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ

  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
  • คำถามที่พบบ่อย
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • Ebook อื่นๆ
  • Apps
  • เกี่ยวกับ scimath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ

  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
  • คำถามที่พบบ่อย
  • learning space
  • ระบบอบรมครู
  • ระบบการสอบออนไลน์
  • ระบบคลังความรู้
  • สสวท.
  • สำนักงานสลากกินแบ่ง
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • E-Books อื่นๆ
  • Apps
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ
ลงชื่อเข้าสู่ระบบ

  • คำถามที่พบบ่อย
  • สมัครสมาชิก
  • Forgot your password?
ค้นหา
    
ค้นหาบทความ
กลุ่มเป้าหมาย
ระดับชั้น
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
การกรองเปลี่ยนแปลง โปรดคลิกที่ส่งเมื่อดำเนินการเสร็จ
เลือกหมวดหมู่
    
  • บทความทั้งหมด
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
  • คณิตศาสตร์
  • เทคโนโลยี
  • โลก ดาราศาสตร์ และอวกาศ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • สะเต็มศึกษา
  • อื่น ๆ

บริบทสุขภาพ: ความต่างของกล้วยสุกและกล้วยดิบ

โดย :
พรรณพร กะตะจิตต์
เมื่อ :
วันพุธ, 12 ธันวาคม 2561
Hits
16922

         กล้วยเป็นผลไม้ที่เต็มไปด้วยสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม วิตามินซี วิตามันบี 11 รวมถึงเส้นใยอาหาร และแม้ว่ากล้วยจะเป็นผลไม้ที่ต้องรับประทานเมื่อสุกแล้วแต่ความเข้มข้นของสารอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามความสุกดิบ ดังนั้นการรับประทานกล้วยที่ระดับความสุกงอมที่แตกต่างกันจึงไม่ได้ให้ประโยชน์ที่แปลผลตามสารอาหาร แต่จะให้ประโยชน์ที่แตกต่างกันในบริบทของสุขภาพของผู้รับประทานกล้วย

8662
ภาพที่ 1 กล้วย
ที่มา http: www.pixabay.com , StockSnap

         กล้วยสุกไม่ได้เป็นส่วนที่ทำให้ความเข้มข้นของสารอาหารเปลี่ยนแปลง สิ่งที่เปลี่ยนคือ แป้งที่เป็นส่วนประกอบหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตในกล้วยที่เปลี่ยนไปเป็นน้ำตาล ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะเป็นน้ำตาลฟรุคโตสและน้ำตาลกลูโคส แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่า การรับประทานกล้วยดิบจะดีกว่ากล้วยที่สุกงอม เพราะฉะนั้นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงควรจะเป็นสุขภาพของคนรับประทาน

กล้วยห่ามมีน้ำตาลน้อย

          งานวิจัยหนึ่งชี้ให้เห็นว่า ในกล้วยห่ามหรือกล้วยที่ยังไม่สุกงอมจะมีแป้งที่เป็นส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตถึงร้อยละ 80-90 ซึ่งเมื่อกล้วยห่ามเปลี่ยนเป็นกล้วยสุกแล้ว แป้งที่เป็นส่วนประกอบเหล่านั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอิสระ (Free sugar) นั่นหมายความว่า ผู้ที่กำลังประสบกับโรคเบาหวานจึงควรพิจารณารับประทานกล้วยห่ามมากกว่ากล้วยที่สุกงอม เพื่อป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

กล้วยสุกย่อยง่าย

          กล้วยสีเหลืองที่สุกงอมอาจเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดีให้กับผู้ที่กำลังประสบกับปัญหาสุขภาพในเรื่องของระบบย่อยอาหาร ด้วยหลักฐานงานวิจัยที่ได้มีการรายงานว่า กล้วยดิบมีส่วนประกอบของแป้งทนการย่อยหรือที่เรียกว่า Resistant starch เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่เอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายได้ แต่สามารถผ่านลำไส้เล็กไปยังลำไส้ใหญ่และถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ได้เป็นผลผลิตที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ หรือกล่าวได้ว่ามีทำหน้าที่คล้ายกับใยอาหาร ดังนั้นเมื่อแป้งทนการย่อยเหล่านี้ถูกเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว (Simple sugar) ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็กที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย กล้วยสุกจึงเป็นหนึ่งในวิธีทางเลือกในการดูแลสุขภาพของระบบย่อยอาหาร

กล้วยสุกงอม (เปลือกน้ำตาล) เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

          หนึ่งในบทความจากมหาวิทยาลัย Spoon ประเทศอังกฤษกล่าวว่า เมื่อกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งใบ ส่วนประกอบของแป้งทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งให้ความหวาน และนั่นก็เป็นเหตุผลเดียวกันกับที่คนส่วนใหญ่มักใช้กล้วยสุกในการแปรรูปอาหารเช่น กล้วยตาก เป็นต้น ในขณะเดียวกันคลอโรฟิลด์ก็เปลี่ยนแปลงรูปแบบไปเช่นกัน ซึ่งเมื่อกล้วยสุกงอม การสลายตัวของคลอโรฟิลล์เป็นสาเหตุที่ทำให้ระดับสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นตามอายุของกล้วย ดังนั้นกล้วยสุกที่มีเปลือกสีน้ำตาลทั้งใบจึงคล้ายกับโรงไฟฟ้าพลังต้านอนุมูลอิสระเลยทีเดียว

          แม้ว่ากล้วยจะเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ และนักโภชนาการก็ดูเหมือนว่าจะยอมรับว่า เราสามารถรับประทานกล้วยได้มากเท่าที่อยากรับประทาน แต่ถึงเป็นเช่นนั้น ร่างกายก็ยังคงต้องการสารอาหารอื่น ๆ จากผลไม้ชนิดอื่นด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ดีกล้วยสุกไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ แต่สิ่งที่เปลี่ยนไปคือ รสชาติและกระบวนการเผาผลาญน้ำตาลในร่างกายของคนแต่ละคน

แหล่งที่มา

JESSICA BOOTH. (2018, July 13). Ripe and Unripe Bananas Have Different Health Benefits. Here's Which to Choose. Retrieved August 22, 2018, from https://www.sciencealert.com/nutritionists-explain-how-ripe-and-unripe-bananas-have-different-health-benefits

Alessandra Potenza. (2017, May 31). When is the best time to eat a banana?. Retrieved August 22, 2018, from https://www.theverge.com/2017/3/25/15039380/banana-ripeness-stage-color-eating-history

Jessica O'Connell. (2017, February 22). Healthiest Time to Eat a Banana According to Its Ripeness. Retrieved August 22, 2018, from https://spoonuniversity.com/lifestyle/bananas-according-to-ripeness-healthiest-time-to-eat

หัวเรื่อง และคำสำคัญ
สุขภาพ, แตกต่าง ,กล้วย, สุก, ดิบ
ประเภท
Text
ประเภท แบ่งตามผลผลิต สสวท.
บทความ
รูปแบบการนำเสนอ แบ่งตามผลผลิต สสวท.
สื่อสิ่งพิมพ์ในรูปแบบดิจิทัล
ลิขสิทธิ์
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.)
วันที่เสร็จ
วันพุธ, 22 สิงหาคม 2561
ผู้แต่ง หรือ เจ้าของผลงาน
พรรณพร กะตะจิตต์
ระดับชั้น
ม.4
ม.5
ม.6
ช่วงชั้น
มัธยมศึกษาตอนปลาย
กลุ่มเป้าหมาย
ครู
นักเรียน
บุคคลทั่วไป
  • 8662 บริบทสุขภาพ: ความต่างของกล้วยสุกและกล้วยดิบ /article-biology/item/8662-2018-09-11-08-00-18
    เพิ่มในรายการโปรด
  • ให้คะแนน
    Average rating
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • Share
    • Tweet
    • Share

ค้นหาบทความ
กลุ่มเป้าหมาย
ระดับชั้น
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
การกรองเปลี่ยนแปลง โปรดคลิกที่ส่งเมื่อดำเนินการเสร็จ
  • บทความทั้งหมด
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
  • คณิตศาสตร์
  • เทคโนโลยี
  • โลก ดาราศาสตร์ และอวกาศ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • สะเต็มศึกษา
  • อื่น ๆ
  • เกี่ยวกับ SciMath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
  • คำถามที่พบบ่อย
Scimath คลังความรู้

สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด

The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.

Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved. 
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)