...น้ำผึ้ง...
สุนทร ตรีนันทวัน
รู้จักน้ำผึ้งกันไหมครับ เคยกินน้ำผึ้งกัน บ้างไหมครับ คิดว่าคนส่วนใหญ่เคยเห็นและ เคยกินกันมาแล้ว
น้ำผึ้งที่จริงเป็นผลผลิตจากต่อมน้ำหวาน ของดอไม้ต่าง ๆ โดยมีผึ้งเป็นตัวนำมาไว้ในรัง ผึ้งครับ เรื่องราวของน้ำผึ้งมีการเล่าขานมา ตั้งแต่สมัยโบราณมาแล้ว ในแง่ของสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกาย เชื่อกัน ว่าน้ำผึ้งเป็นสิ่งที่ชูกำลัง เป็นยาอายุวัฒนะ
น้ำผึ้ง 100 กรัม ให้พลังงาน 314 กิโลแคลอรี
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม ให้พลังงาน 380 กิโลแคลอรี
ทั้งนี้ก็เพราะว่าน้ำผึ้งมีน้ำประกอบอยู่ด้วยถึง 1 ส่วนใน 6 ส่วน
กลิ่นและรส น้ำผึ้งมี กลิ่นและรสเฉพาะอย่างแตกต่างกันไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ชนิดของดอกไม้ที่ผึ้งบินไปเก็บน้ำหวานมา เช่น ทางภาคเหนือมีการปลูกลำใยกันมาก น้ำผึ้งมีกลิ่นของลำไยอยู่ด้วย นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะ นิยมใช้น้ำผึ้งผสมปรุงอาหาร หรือเครื่องดื่มกันทั่ว ๆ ไป
องค์ประกอบของน้ำผึ้ง จากการวิเคราะห์ทดลอง พบว่า น้ำผึ้งประกอบด้วย
- น้ำตาลฟรุคโตส 38 %
- น้ำตาลกลูโคส 31 %
- น้ำตาลชูโครส 1 %
ซึ่งน้ำตาลทั้งสามอย่างนี้ร่างกายของคนเราสามารถดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ก็ยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ อีกบ้างนับว่าเป็นข้อดีของน้ำผึ้ง คือ มีความหวานและมีความเข้มข้นสูงมาก เก็บไว้ได้นานไม่บูดไม่เสีย เพราะเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ไม่สามารถเจริญได้ในน้ำผึ้งธรรมชาติที่มีความเข้มข้นมาก
เซลล์ของจุลิทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ที่ตกลงไปในน้ำผึ้งจะตายหมด ทั้งนี้เพราะว่าภายในเซลล์ของแบคทีเรียมีความเข้มข้นน้อยกว่า น้ำผึ้ง น้ำในเซลล์แบคทีเรียจึงซึมออกมานอกเซลล์ แบคทีเรีย แบคทีเรียจึงตายหมด
แม้แต่เซลล์ยีสต์ ก็ไม่สามารถเจริญได้ในน้ำผึ้งเช่นกัน เพราะความเข้มข้นของน้ำผึ้งสูงกว่าภายในเซลล์ยีสต์มาก
ในน้ำผึ้งมีความชื้นประมาณ14%– 18% และมีpH คือความเป็นกรด– เบสประมาณ 3.2 – 4.5 ซึ่งก็สามารถป้ องกันการเจริญของแบคทีเรียได้
ปัจจุบันประชาชนนิยมน้ำผึ้งกันมากทั่วโลก จึงมีการเลี้ยงผึ้งกันอย่างกว้างขวาง แม้แต่ไทยเราก็มีการเลี้ยงผึ้งกันมากเช่นกัน ครับ
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)