142 / 284
หลังจากทำ�กิจกรรม 2.3 แล้ว ครูอาจใช้คำ�ถามว่า เพราะเหตุใดเอนไซม์คะตะเลสจึงไม่สามารถ
ทำ�งานได้เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หรือค่า pH เพื่อให้นักเรียนสืบค้นข้อมูลและอภิปราย
ร่วมกันซึ่งนักเรียนควรได้ข้อสรุปว่าเอนไซม์แต่ละชนิดจะทำ�งานได้ดีที่ช่วงอุณหภูมิและ pHที่เหมาะสม
หนึ่ง ๆ โดยหากเพิ่มอุณหภูมิจนสูงเกินกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมจะทำ�ให้เอนไซม์เสียสภาพ หรือหาก
ทำ�ให้เอนไซม์อยู่ในสภาพที่ pH ไม่เหมาะสม จะทำ�ให้ประจุของกรดแอมิโนของเอนไซม์ หรือ
แรงยึดเหนี่ยวภายในโครงสร้างของเอนไซม์เปลี่ยนแปลงไป และส่งผลต่อโครงสร้างและสภาวะภายใน
บริเวณเร่งของเอนไซม์ การทำ�งานของเอนไซม์จึงลดลง
จากนั้นครูให้นักเรียนตอบคำ�ถามท้ายกิจกรรม 2.3 และอาจให้ทำ�กิจกรรมเสนอแนะ เรื่อง
ตัวอย่างการนำ�เอนไซม์ไปใช้ประโยชน์
ในการทดลองตอนที่ 1 และ ตอนที่ 2 ตัวแปรต้น ตัวแปรตาม และตัวแปรควบคุม คืออะไร
ตัวแปรต้น คือ อุณหภูมิ และ pH ตัวแปรตาม คือ ปริมาณฟองแก๊สที่เกิดขึ้น และตัวแปร
ควบคุม คือ ปริมาณของยีสต์ ขนาดของหลอดทดลอง และปริมาณสารละลาย H
2
O
2
หากต้องการให้ผลการทดลองจากการทดลองตอนที่ 1 และ 2 นี้น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น จะมีวิธีการ
อย่างไร
คำ�ตอบอาจมีได้หลายคำ�ตอบ เช่น
- ควบคุมความสะอาดของอุปกรณ์ที่ใช้ทดลองทุกชนิดไม่ให้มีการปนเปื้อน
- ควรจะทำ�การทดลองชุดละ 3 ซ้ำ� เพื่อป้องกันความคลาดเคลื่อน
- ควรมีการเก็บแก๊สโดยการแทนที่น้ำ� เพื่อจะได้ปริมาณแก๊สที่ชัดเจนการทดลองจะ
ได้มีความน่าเชื่อถือในทางวิทยาศาสตร์มากยิ่งขึ้น
จากการทดลอง คะตะเลสจะทำ�งานได้ดีในช่วงอุณหภูมิและ pH เท่าใด
จากการทดลองคะตะเลสสามารถทำ�งานได้ดีในช่วงอุณหภูมิห้อง และในช่วงประมาณ
pH 6-7
เฉลยคำ�ถามท้ายกิจกรรม
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
130