กินแครอท & ฟักทองมากๆแล้วผิวเป็นสีเหลือง...ได้จริงหรือ??

สารกลุ่มแคโรทีนอยด์นั้นเป็นสารที่มีรงควัตถุมาก (pigment) ซึ่งพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด เช่น แตงกวา หน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี ผักขม กะหล่ำปลี ผักกาดหอม แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ ข้าวโพดสีเหลือง ผลมะเดื่อ ส้ม มะม่วง กีวี แคนตาลูป มะละกอ ลูกพีช สับปะรด แอปเปิล ไข่ นม เนย ชีส สาหร่ายทะเล

เบต้าแคโรทีน ถือว่าเป็นโปรวิตามิน เนื่องจากในร่างกายของเราเบต้าแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ที่เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่หากได้รับในปริมาณที่มากเกินไป เบต้าแคโรทีนนั้นสามารถทำให้ผิวเราเป็นสีเหลืองได้เช่นกัน

เบต้าแคโรทีนและสีผิวหนัง

ส่วนมากนั้นสารในกลุ่มแคโรทีนอยด์  จะมีรงควัตถุที่สำคัญคือเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีสีส้มถึงสีเหลือง เว็บไซต์ MedlinePlus.com ของสหรัฐอเมริการายงานว่าการบริโภคเบต้าแคโรทีนในระยะเวลาที่ยาวนานอย่างมีนัยสำคัญนั้นเป็นสาเหตุให้สีผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือส้มได้ ซึ่งพบมากในทารกและเด็กเล็ก โดยจะพบที่บริเวณฝ่ามือ ฝ่าเท้า หรือบริเวณที่มีชั้นบนของหนังกำพร้าหนา หรือบริเวณเนื้อเยื่อที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังมาก

ปริมาณที่เหมาะสมในการบริโภคเบต้าแคโรทีน

ยังไม่มีรายงานปริมาณแนะนำในการบริโภคเบต้าแคโรทีน ส่วนการบริโภคเบต้าแคโรทีนเสริมอาหารนั้นไม่แนะนำในประชาชนเช่นกัน เนื่องจากในชีวิตประจำวันนั้นเรามักได้รับปริมาณโปรวิตามินกันเพียงพออยู่แล้วจากมื้ออาหารหลัก ซึ่งพบว่าการบริโภคผักและผลไม้ วันละ 5 มื้อ จะได้เบต้าแคโรทีน 6-8 มิลลิกรัม  แต่หากบริโภคเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่มากเกินไปถึง 30 มิลลิกรัม ก็จะสามารถทำให้สีผิวเปลี่ยนได้

จมูกของเด็กทารกที่มักจะได้รับปริมาณเบต้าแคโรทีนมากเกินไปในอาหารบดที่มีแครอท

ระยะเวลาที่จะเกิดผิวสีเหลือง (xanthoderma)หรือมีเบต้าแคโรทีนในเลือดสูง (Carotenemia)

อาการผิวเปลี่ยนสี เป็นสีเหลืองหรือส้มเนื่องจากการบริโภคเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่มากเกินไปนั้นเรียกว่า carotenemia สาเหตุที่ทำให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือส้มได้นั้นเกิดจาก เบต้าแคโรทีนนั้นเข้าไปในกระแสเลือด และจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อชั้นผิวหนัง งานวิจัยจากวารสาร The American Journal of Clinical Nutrition ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 1993 รายงานไว้ว่าใช้เวลาประมาณ 10 วัน  เบต้าแคโรทีนในปริมาณที่มากเกินไปนั้นจะเข้าสู่กระแสเลือดและใช้เวลาสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อหลายสัปดาห์ ซึ่งอาการ carotenemia นี้ ส่วนมากจะเกิดขึ้นหลังจากการบริโภคเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่มากเกินไปในช่วง 2-3 สัปดาห์

ไม่เฉพาะแค่ผิวเท่านั้นที่เปลี่ยนสีได้ แม้กระทั่งอุจจาระและปัสสาวะก็จะเปลี่ยนสีออกเป็นส้มและเหลืองเนื่องจากเบต้าแคโรทีนนั้นถูกขับออกมาเช่นกัน

การรักษาอาการ Carotenemia

อาการนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการบริโภคผักผลไม้ที่มีเบต้าแคโรทีนสูงหลายชนิด เช่น แครอท ผักสีเขียว หรือผลไม้ในตระกูลส้ม ถ้าหากคุณบริโภคเบต้าแคโรทีนเสริมอาหาร ก็จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาการนี้ การรักษานั้นแพทย์มักจะตรวจหาสาเหตุการบริโภคและให้หลีกเลี่ยงอาหารชนิดนั้น โดยอาการผิวเปลี่ยนสีนี้จะอยู่ประมาณ 2-3 สัปดาห์ เนื่องจากการสะสมของเบต้าแคโรทีนในชั้นผิวหนังนั่นเอง

ที่มาจาก:

http://en.wikipedia.org/wiki/Carotenosis

http://www.livestrong.com/article/528786-can-beta-carotene-change-your-skin-color/

http://emedicine.medscape.com/article/1104368-overview

http://www.todayifoundout.com/index.php/2012/02/if-you-eat-an-excessive-amount-of-carrots-your-skin-will-turn-an-orangishyellow-shade/

ภาพจาก:

http://kitchentablescraps.com/wp-content/uploads/2011/05/orange-foods-1024x708.jpg

http://babyjackbehler.blogspot.com/2006/02/overalls.html

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beta-carotene.svg