อบเชย เป็นเครื่องเทศที่นำมาใช้ปรุงแต่งอาหารหลายชนิด นอกจากนี้อบเชยยังมีสารที่สามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได้ จึงได้นำอบเชยต่างชนิดกัน เพื่อนำมาศึกษาถึงประสิทธิภาพที่เหมาะสมในการยับยั้งเชื้อรา โดยใช้ทดลองกับถั่วลิสงคั่ว ซึ่งเป็นอาหารที่มักขึ้นราง่าย และผู้ประกอบการมักมิได้คำนึงถึงผลเสียต่อร่างกาย เมื่อได้รับประทานถั่วที่ขึ้นรานั้นเป็นเวลานาน การทดสอบประสิทธิภาพของผงอบเชยนั้นได้มุ่งสนใจอบเชยไทย อบเชยเทศและอบเชยญวณ เนื่องจากมักถูกนำมาใช้ปรุงแต่งอาหารกันมาก และหาง่ายในท้องถิ่น โดยทดสอบที่ปริมาณ 50 mg 100 mg และ 300 mg ในผงอบเชยแต่ละชนิด แยกการทดลองเป็น 2 สภาวะ คือถั่วที่เปิดฝา และถั่วที่ปิดฝา โดยผลการทดสอบสรุปได้ว่าผงอบเชยไทยที่ปริมาณ 100 mg ต่อน้ำหนักถั่ว 5 g มีประสิทธิภาพยับยั้งเชื้อราในถั่วได้ดีที่สุด โดยทำให้เกิดเชื้อราในปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับผลการทดลองอื่นๆ แต่อาจมีข้อผิดพลาดของข้อมูลได้ เนื่องจากปริมาณความชื้นและอุณหภูมิในแต่ละวันที่ไม่เท่ากัน จากผลการทดลองในขั้นต้นนี้ อาจนำไปใช้ในการศึกษาและค้นคว้าแนวทางในกรประยุกต์ผงอบเชยในการถนอมอาหารต่อไป
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)