ปาล์มน้ำมันเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวและเป็นพืชอายุยาว มีลำต้นตั้งตรง ช่วงที่ต้นปาล์มน้ำมันยังมีอายุไม่ถึง 3 ปีจะยังสังเกตไม่เห็นลำต้น หลังจากอายุมากขึ้น จึงจะสังเกตเห็นข้อและปล้องของลำต้นโดยรอยแผลที่ฐานใบติดกับลำต้นก็คือข้อ และส่วนที่อยู่ระหว่างข้อหรือฐานใบก็คือปล้องของลำต้นปาล์มน้ำมันนั่นเอง ลำต้นของปาล์มน้ำมันเหมือนกับพืชใบเลี้ยงเดี่ยวทั่วไป คือมีเนื้อเยื่อเจริญเฉพาะปลายยอด ไม่มีเนื้อเยื่อเจริญทางด้านข้าง