โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางกายภาพที่มีความสัมพันธ์กับความฉ่ำของสับปะรดนางแล มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาเพื่อเป็นการตรวจสอบความถูกต้องและความแม่นยำการใช้ภูมิปัญญาในการตรวจสอบและหาความแตกต่างทางเคมีและลักษณะทางกายภาพของสับปะรดที่ฉ่ำและไม่ฉ่ำ ซึ่งจากการทดลองพบว่า การตรวจสอบความถูกต้องพบว่าคนขายที่มีความชำนาญความสามารถตรวจสอบโดยใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นในการตรวจสอบสับปะรด 10 ลูก มีความถูกต้อง 70 เปอร์เซ็นต์ ส่วนคนทั่วไปมีความถูกต้อง 40 เปอร์เซ็นต์ การทดลององค์ประกอบทางเคมีพบว่า สับปะรดที่ฉ่ำและไม่ฉ่ำมีองค์ประกอบทางเคมีที่ต่างกันดังนี้ ปริมาณน้ำตาลรวม (Total sugar) ในสับปะรดที่ฉ่ำจะมีปริมาณน้ำตาลรวมเฉลี่ย 2.952 กรัมต่อเนื้อสับปะรด 100 กรัม สับปะรดที่ไม่ฉ่ำมีปริมาณน้ำตาลรวมเฉลี่ย 1.886 กรัมต่อเนื้อสับปะรด 100 กรัม ปริมาณน้ำตาลรีดิวส์(Reducing Sugar) ในสับปะรดที่ฉ่ำจะมีปริมาณน้ำตาลรีดิวส์เฉลี่ย 0.223 กรัมต่อเนื้อสับปะรด 100 กรัม สับปะรดที่ไม่ฉ่ำจะมีปริมาณน้ำตาลรีดิวส์(Reducing Sugar) เฉลี่ย 0.145 กรัมต่อเนื้อสับปะรด 100 กรัม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ (TSS) ในสับปะรดที่ฉ่ำจะมีปริมาณค่าของความหวาน ในสับปะรดที่ฉ่ำจะมีเฉลี่ย 14.98 ดีกรีบริกซ์ ในสับปะรดไม่ฉ่ำมีค่าเฉลี่ย 14.98 ดีกรีบริกซ์ ส่วนค่าองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่มีความต่างกันคือ ปริมาณกรดในสับปะรดที่ฉ่ำจะมีปริมาณเฉลี่ย 0.28 กรัมต่อสับปะรด 100 กรัม สับปะรดที่ไม่ฉ่ำจะมีปริมาณกรดมีปริมาณเฉลี่ย 0.29 กรัมต่อสับปะรด 100 กรัม ค่าความเป็นกรด ด่าง (pH)ในสับปะรดที่ฉ่ำมีค่าเฉลี่ย 3.45 ค่าความเป็นกรด ด่าง (pH) ในสับปะรดที่ไม่ฉ่ำมีค่าเฉลี่ย 3.42 ส่วนการศึกษาลักษณะทางกายภาพพบว่า ความแน่นเนื้อ(Texture) ของสับปะรดในกลุ่มฉ่ำมีค่า 11.78 แรงกิโลกรัม (Kgf) สับปะรดไม่ฉ่ำจะมีค่าความแน่นเนื้อเฉลี่ย 12.47 แรงกิโลกรัม (Kgf) ค่าความสว่างของสีเนื้อจะมีความสว่าง (L) ของสับปะรดกลุ่มฉ่ำมีความสว่างมากกว่าสับปะรดกลุ่มไม่ฉ่ำ และค่าของสีเนื้อ (b) ของสำหรับจะมีสีเหลืองมากกว่าสับปะรดกลุ่มไม่ฉ่ำ ส่วนการวิเคราะห์สัญญาณเสียงที่เกิดจากการเคาะด้วยเครื่อง วิเคราะห์ความถี่เสียง พบว่า สับปะรดที่ฉ่ำและไม่ฉ่ำมีความถี่ที่แตกต่างกันในช่วงความถี่ 300 – 700 เฮิร์ต (Hz )
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)