...เต้าหู้ ได้ชื่อว่าเป็นเนยแข็งแห่งเอเซีย....
สุนทร ตรีนันทวัน
แทบจะเรียกได้ว่า เรารู้จักเต้าหู้กันมานานแล้วตั้งแต่เด็กๆ ซึ่งปัจจุบันนี้เต้าหู้ไม่ใช่มีเฉพาะประเทศต่าง ๆ ในเอเชียเท่านั้นนะครับ มีขายตามประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกครับ ชาวตะวันตกหรือฝรั่งเรียกเต้าหู้ว่า เนยแข็งแห่งเอเชีย เราคงเคยเห็นและเคยรับประทานกันนะครับ เต้าหู้มีขายตามตลาดหรือห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ ใช้ทำอาหารได้หลาย ๆ อย่าง โดยเฉพาะอาหารจีน ทั้งผัดทั้งต้มครับ
เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง บดละเอียด ผสมน้ำ คนให้เข้ากันให้ดี ผสมด้วยเกลือแคลเซียมซัลเฟต หรือ แมกนีเซียมซัลเฟต หรือที่เรียกกันทั่ว ๆ ไปว่า หินสะตุ หรือที่ชาวจีนเรียกว่า เจียะกอ แล้วปล่อยท้องไว้ ให้ตกตะกอนและจับตัวกันเป็นก้อนแข็ง หรือนำใส่แม่พิมพ์ทำเป็นก้อนบีบน้ำออก ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ จะได้ก้อนเต้าหู้ นำไปใช้ปรุงอาหารรับประทานได้ครับ เต้าหู้มีโปรตีนสูงเพราะทำมาจากถั่วเหลือง แต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล เต้าหู้ 100 กรัมให้พลังงานถึง 73 แคลลอรี
เต้าหู้ ตามปกติมีรสจืดใช้ปรุงอาหารได้ เต้าหู้มีทั้งชนิดอ่อนและชนิดแห็ง ชนิดอ่อนมีเนื้อนุ่ม ๆ เหมาะสำหรับทำอาหารพวกต้มจืด แกงจืด แต่ชนิดแข็งเหมาะสำหรับปรุงอาหาร พวก ผัด อบ หรือย่าง
เนื่องจากเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง ดังนั้นเต้าหู้จึงมีแคลเซียมสูง มีแมงกานิส วิตามินอี ฟอสฟอรัส เหล็ก เพราะฉะนั้นเต้าหู้จึงเหมาะสำหรับทำเป็นอาหารเจ ทำแห้งเป็นรูปแบบต่าง ๆ กัน มีโปรตีนสูงจึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ นำไปผัดกับผักต่าง ๆ เต้าหู้เป็นอาหารที่ย่อยง่ายครับเพราะมีการแยกเอาส่วนกากของถั่วเหลืองออกไปก่อนนี้แล้ว
ปัจจุบันนะครับมีการทำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองรูปแบบต่าง ๆ กัน ทำกล่องใส่ดูสวยงาม หรือ บรรจุกล่องเป็นน้ำเต้าหู้ เต้าหู้มีแคลเซียมสูง ป้องกันโรคกระดูผุ หรือกระดูกพรุนได้ ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสตอรอลในเลือดได้ส่วนหนึ่ง เวลาซื้อเต้าหู้สดจากตลาดนะครับต้องดูให้ละเอียด เช่น ภาชนะที่ใส่ต้องสะอาดและดมดูว่ามีกลิ่นรสเปรี้ยวหรือเปล่า เพราะบางทีอาจจะทิ้งไว้นานเกิดการบูด เต้าหู้ที่ซื้อไปนั้นถ้ายังไม่ปรุงเป็นอาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน และล้างน้ำสะอาดทุกครั้งก่อนปรุงอาหารนะครับ
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)