.....ข้อระวังการบริโภควุ้นเส้น....
สุนทร ตรีนันทวัน
อาหารที่เรารู้จักกันดีและคุ้นเคยกันมาแล้ว คือ วุ้นเส้น ครับ เคยรับประทานวุ้นเส้นกันมาแล้ว แต่ทราบไหมครับว่าวุ้นเส้นนั้นเขาทำมาจากอะไร กรรมวิธีการทำปลอดภัยแค่ไหน น่าคิดนะครับ
วุ้นเส้นเป็นอาหารจำพวกแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่ทำมาจาก แป้งถั่วเขียวเป็นอาหารแห้งชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวใส ไม่มีสี มีขายทั่วไปในท้องตลาด ใช้บริโภคเป็นอาหารประจำวันของประชากรในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ วุ้นเส้นเป็นอาหารที่เริ่มแพร่หลายเข้ามาในเมืองไทย โดยชนชาติจีนเป็นผู้นำเข้ามา
ปัจจุบันนี้วุ้นเส้นและวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูป วุ้นเส้นได้รับความนิยมมากและเป็นอาหารมีราคาแพง เพราะนำมาทำอาหารได้ทั้งจืดและเผ็ด นอกจากนี้แม่บ้านในภาวะเศรษฐกิจเช่นนี้จำเป็นต้องอาศัยเครื่องปรุงสำเร็จรูปมากขึ้น จึงได้หันมาบริโภควุ้นเส้นกันมากขึ้น เพราะวุ้นเส้นเป็นอาหารที่เก็บได้นาน วุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูป เป็นวุ้นเส้นที่ใส่ซอง มีเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น กระเทียมเจียว น้ำมัน เครื่องปรุงอื่น ๆ บรรจุอยู่ในซองไว้พร้อม ก่อนรับประทานนำไปใส่ในน้ำร้อนแช่ไว้ครู่หนึ่ง ก็รับประทานได้ทันทีนับว่าสะดวกดีครับ
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ได้กำหนดมาตรฐานการผลิตไว้ด้วยครับ และได้ให้ความหมายของวุ้นเส้นไว้ว่า หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งถั่วเขียวอย่างเดียว หรือแป้งถั่วเขียวผสมกับแป้งบริโภคอื่น ๆ นำมาทำเป็นเส้นให้สุกแล้วทำให้แห็ง
ขั้นตอนการผลิตของแต่ละโรงงานมีหลักการใหญ่ ๆ เหมือนกัน แต่ขั้นตอนปลีกย่อยจะแตกต่างกันไปบ้าง โดยเฉพาะวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูปเป็นซอง เครื่องปรุงแต่ละบริษัทจะแตกต่างกันไปบ้าง การผลิตวุ้นเส้นเมื่อได้แป้งออกมาและทำให้เป็นเส้น ไอกำมะถันที่ใช้ เช่น แก๊สซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โซเดียมหรือโปแตสเซี่ยมซัลไฟต์ วุ้นเส้นที่มีความชื้นสูงดูดซับเอาไอกำมะถันไว้ได้มากกว่าวุ้นเส้นที่มีความชื้นต่ำ ถ้าบริโภควุ้นเส้นที่มีกำมะถันไปนาน ๆ จะเป็นโรคกระเพาะอาหาร ปวดท้อง จุกเสียด แน่นเฟ้อ ประสิทธิภาพการย่อยอาหารจะลดลง
ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม มีกำหนดมาตรฐานไว้ว่า ในวุ้นเส้นมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เกิน 45 มิลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูป มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เกิน 30 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
ที่น่าเป็นห่วงก็คือ สำนักงานมาตรฐานอุตสาหกรรมพบได้เก็บตัวอย่างวุ้นเส้นและวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูปในท้องตลาดมาวิเคราะห์หาปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โดยใช้ชนิดวุ้นเส้นจากถั่วเขียว 100% จาก 53 ตัวอย่าง มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์เกินกำหนดมาตรฐานอยู่ร้อยละ 15% ของตัวอย่าง
วุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูปโดยใช้ถั่วเขียว ผสมแป้งจาก 25 ตัวอย่างมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์เกินกำหนดมาตรฐานอยู่ร้อยละ 72.0 ของตัวอย่าง ซึ่งจะเห็นว่าวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูปมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างอยู่เกินกำหนดมาตรฐานค่อนข้างมากครับ
ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเป็นห่วงถึงสุขภาพของผู้บริโภควุ้นเส้นเป็นประจำนาน ๆ อาจจะได้รับอันตรายจากสารตกค้างดังกล่าวนะครับ
ในปัจจุบันมีผู้นิยมบริโภคอาหารวุ้นเส้นกันมาก จึงมีข้อแนะนำก่อนบริโภค ควรนำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ 15 นาที และต้องให้เดือดเป็นเวลา 3 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่ใช้กันทั่ว ๆ ไป ก็จะลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ค่อนข้างมาก เช่น วุ้นเส้น 1 กิโลกรัม มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 60.8 กรัม แล้วจากแช่น้ำ 15 นาที จะเหลือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพียง 21 มิลลิกรัม และถ้าต้มอีก 3 นาที จะเหลือซัลเฟอร์ไดออกไซด์อยู่เพียง 13.6 มิลลิกรัม นับว่าลดไปเยอะนะครับ
ข้อแนะนำนี้ก็นับว่าเป็นสิ่งที่ดีต่อผู้บริโภควุ้นเส้นและวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูป ครับ
ภาพประกอบโดย : http://fafclub.com/discuz/viewthread.php?tid=595
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)